【听】餐饮企业纾困 半成品卖要卖得有章法

发布者: huaxiazi 发布时间: 2020-02-14 18:01:20

餐饮企业原本为春节旺季备的货大量积压,怎么办?市市场监管局主动调整监管思路,专门制定发布规范处理积压食品原料的六条提示,其中首次明确,对保质期内的食品原料,经营者可采取多种方式灵活处理。请听记者胡旻珏发来的报道:
食品经营监管处调研员邱从乾介绍:“确保食品安全为首要的原则,企业可以采取直接现场销售它采购的食品原料,可以制作半成品或者是净菜销售,可以采用餐饮外卖,我们也鼓励他向周边居民或者是福利机构的食堂进行社会的捐赠。我们指明了这个方向,去引导去规范它。”
 
饭店直接销售食品原料或是半成品,法律上虽没有明令禁止,但受制作条件、销售环境等影响,一直以来不鼓励不提倡。邱从乾说,这是非常时期跨前一步,引导企业开展“自救”。
在和记小菜莘庄店,一盘盘切配好的半成品被整齐地摆在冰柜里,接下来将通过全程冷链的形式,送到居民家中。副总裁徐俊介绍,从年初五起,他们全市13家门店都关闭堂吃,此前为春节准备的食品原料已参照提示进行了规范处理。 “这是上浆的牛肉片,我们里面配了一些尖椒、大蒜、胡萝卜。上面包括制作商家,生产日期、保质期、储藏温度,我们商家的地址、电话等等之类的都有。” 目前店里配了25款半成品,价格都不贵,比如塔菜冬笋10元一份,三鲜砂锅38元。这几天每天大约能销售200份左右,营业额在5000、6000元。徐俊说,尽管这个收入放在以往,可能也就一两桌,但现在恢复餐饮消费的信心比什么都重要。 “首先要拉住客人,跟客人要有粘性,虽然说大家都不出来了,但是我们跟客人之间的互动还是要存在。包括我们定价格,因为我们有集采的优势,让他感觉很方便。” 包括和记在内,许多餐饮企业都在着手复工。邱从乾说,提示中也提出了明确要求:“食品经营单位要把原料的自查、清理作为他复工复业的必要前提。其次要保证他处理这些积压的食品原料可追溯,食品安全责任可倒查,消费者有知情权。”

作者:上海电台记者胡旻珏

编辑:晓闻
责任编辑:金晓英

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